卤味真正的破局点，藏在重品质、优定价、强体验、高价值、深情感的综合场景里。
千亿市场竞争加速
行业破卷时刻来临
2024年，卤味品类市场规模为1573亿元，同比增速为3.7%。
截至2025年4月，全国卤味门店数量超过24万家。
如今，整个卤味市场规模增速有所放缓，但得益于赛道庞大的消费群体，红餐大数据显示，2025年卤味市场规模微增至1620亿元。
近年来，随着入局者的增多，卤味赛道竞争愈发激烈。当下市场，卤味赛道的参与主体呈现出多元化的竞争格局，大到头部连锁品牌，小到夫妻店、路边摊，还有餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等，都是卤味赛道的重要参与者。
■周黑鸭的卤味产品
这些年，根据不同消费场景，卤味赛道的休闲卤味、佐餐卤味和热卤也开始了更加细分的发展。这一时期，不仅卤味四大上市品牌，各个区域市场开始呈现“百花齐放”的竞争格局。
有数据显示，当前卤味赛道的规模化程度却相对较低，卤味品牌以小型连锁品牌为主。截至2025年4月，全国门店数在50家及以下的卤味品牌占比达85.6%，而门店数在500家以上的卤味品牌占比为1.4%，卤味赛道马太效应较为明显。
如今的卤味市场，竞争愈发激烈，叠加消费变革影响……千亿规模的赛道，亟待在行业竞争加剧时刻，找到破卷的突围方向。
当卤味遇见快餐
新场景融合破局进行时
国家统计局数据显示，2025年11月全国餐饮收入达6057亿元，同比增长3.2%；1-11月累计收入52245亿元，同比增长3.3%。
餐饮新连锁观察到，在餐饮消费市场持续回暖的当下，卤味巨头正在向“热”而行。
1. 中式风味突围，品类融合正爆发新可能性
今年1月10日，黑鸭风味开创者周黑鸭与中式快餐品牌米村拌饭，启动了联名合作——联名新品“咕嘟嘟黑鸭煲”在米村拌饭全国门店重磅上市。
周黑鸭作为深耕卤味行业多年的头部品牌，凭借自创立以来便形成的独特甜辣风味，定义了新中式风味——黑鸭味，也因为对标准化的工艺与对品质的坚守，成为众多消费者心中“经典黑鸭风味”的代名词。
据餐饮新连锁了解，此次周黑鸭与米村拌饭携手，正是看中其在中式快餐领域的深厚积淀与品牌理念共鸣。
■周黑鸭X米村拌饭—联名新品“咕嘟嘟黑鸭煲”
而成立于2014年的米村拌饭，以朝鲜族非遗石锅拌饭技艺为根基，凭借1800余家门店的规模优势，和深耕大众餐饮市场优势，及其坚持“为顾客提供放心美味的一顿好饭”的理念，严格的食材溯源体系。对此次与周黑鸭高品质、高标准的联名合作，对市场充满了期待。
据悉，联名新品咕嘟嘟黑鸭煲，是双方优势资源的深度整合成果。产品延续周黑鸭三十年来传承与优化的经典黑鸭味型配方，精选肉质紧实、低脂高蛋白、不散不柴鸭全腿部位，经多道卤制工艺入味，形成“先甜后辣，辣中回麻”的丰富口感层次。既保留黑鸭味的经典记忆点，又适配快餐场景的多元需求，实现风味与场景的双向奔赴。
■黑鸭风味开创者“周黑鸭”X米村拌饭最新联名—咕嘟嘟黑鸭煲
周黑鸭创始人、董事会主席兼CEO周富裕表示，作为黑鸭风味开创者，周黑鸭始终致力于打磨与推广经典黑鸭风味。此次联名不仅是产品层面的合作，更是一次风味资产的开放与共享。
周富裕希望，各行各业在“黑鸭味”这一经典味型基础上，都可以尝试结合自身特色，共同推动中式风味文化的创新与发展。
而米村拌饭创始人、董事长周强则表示，此次与周黑鸭的联名合作，不仅是跨越细分领域的尝试，更是跨越地域界限的突破。
周强说，“我们期待能通过米村拌饭广泛的门店网络，以石锅器皿的独特风格，助力把黑鸭煲这一武汉特色美食推向更多地方，让更多消费者品尝到周黑鸭的正宗黑鸭风味。”
2. “黑鸭风味”生态共荣，开辟卤味新增长曲线
据观察，近年来，黑鸭风味凭借独特的味觉吸引力持续破圈，从休闲卤味延伸至煲类、小吃、快餐等多个赛道，成为餐饮市场的热门风味品类。
对此，作为黑鸭风味开创者的周黑鸭表示：“我们不仅坚守自身产品品质与风味标准，更愿意开放自身在味型研发、供应链管理上的经验积累，为行业提供可参考的风味创新范式。”
■坚持风味标准与味型开放的周黑鸭
与此同时，因为米村拌饭产品持续迭代的加持，让此次联名，有了更多创新口味、更多消费场景的突破。
餐饮新连锁认为，此次联名合作不仅实现了休闲卤味与快餐场景的创新融合，也彰显了周黑鸭作为黑鸭风味开创者，推动黑鸭风味走向多元场景、赋能行业共同发展的开放格局。
同时，当卤味摇身一变，从零售渗透进中餐场景，不仅让卤味品牌转身变成“主角”，也让消费者也悄然接受了从冷卤到热食的转变。卤味从中餐一人食套餐切入高频餐段，从产品到场景全面重构消费体验。
伴随着行业日常消费“烟火气”的升温，餐饮新连锁认为，这为卤味从创新尝试迈向突围增长提供了土壤，一条属于卤味行业的新增长曲线正在浮现。
内卷破局
从消费场景融合，到经营角色转变
据红餐产业研究院《卤味品类发展报告2025》中的消费价格数据显示，卤味单次消费最集中的价格区间为20-30元，占比42.7%；10-20元和30-40元分别占23.6%和21.3%。
相比之下，低于10元或高于40元的消费占比均不足一成。
这一分布，与当前周黑鸭与米村拌饭探索的新消费场景价格区间不谋而合。
■顾客攒动的周黑鸭
在餐饮新连锁看来，这一联名下的产品，具备成为主流正餐选项的价格基础。而这一市场探索，带来的不仅是新品项，更是门店角色的转变。
过去，许多卤味门店更像过路窗口，买完就走，动线简单、坪效依赖高频零散购买。而当卤味加入主食场景之后，门店的角色正在从零售柜向中餐、轻餐空间靠近。
有人会为一份卤味套餐进店，有人可能会团购卤味组合当作团队工作餐，也可能有人干脆买一整份卤味便当外卖。
在餐饮新连锁看来，这些新消费场景，让门店在商场、街区、社区里重新变得更有活力、更有吸引力。
未来，持续深化“卤味+”
或有更多可能性
周黑鸭创始人、董事会主席兼CEO周富裕曾表示，当前卤味市场发展，迎来了关键变革时期。这一时期，行业陷入了丰产不丰收的困境。
为了扭转这一局面，周富裕呼吁，卤味赛道要提升产品的原辅料标准，摒弃对“料肉比”的痴迷。更要持续深化“卤味+”，拓宽门店产品线，丰富产品矩阵，与消费者同频，提升品牌竞争力。
在口味上，周黑鸭近年来在甜辣口味的基础上做创新，开发出川香藤椒味、宝藏山胡椒味等创新口味，来丰富产品体验。
■不断创新突破的周黑鸭
2025年，周黑鸭还与泰国IMCOCO 集团联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，一度累计售出超8万瓶；
更在跨界上，周黑鸭尝试打破卤味行业局限，开辟新市场空间。比如，联合盐津铺子推出「31° 鲜」虎皮鳕鱼豆腐，与玛氏推出甜辣味彩虹糖。比如，2025年，周黑鸭与四川申唐产业集团合作，涉足复合调味品及方便速食领域。
周富裕深知，想要让品牌与市场同频，就要以高品质为先导，以消费需求为方向，打开卤味零售、跨界、融合、年轻化、健康化、场景创新的新机遇。
写在最后
今年春节，卤味头部品牌周黑鸭会以“谢谢你，喜欢黑鸭味”为新年主题，以感恩、亲和、温暖的姿态，走进消费者的节日情感记忆。
这一动作，不仅是品牌对消费者的真诚致谢，更是在主动构建品牌独有的节日情绪资产，完成品牌与用户的深层情感联结。
未来，推动卤味产业迎来全新突破。在餐饮新连锁看来，不仅需要品牌在餐食组合创意本身上发力，更需要品牌构建起一套稳定、可复制、可持续的体验模式，构建消费者对品牌的情感认可。
卤味，这个有着庞大和稳定消费群体的赛道。真正的破局点，或许就藏在重品质、优定价、强体验、高价值、深情感的综合场景里。
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
