中国网财经12月25日讯(记者 陈琼)12月25日，呷哺呷哺餐饮管理有限公司董事长贺光启在接受中国网财经记者采访时表示，随着消费形态和意识的改变，呷哺呷哺加速就餐环境与运营模式版本的创新，“环境的部分不会局限于一种调性和装修模式，这也是呷哺呷哺区别于其他火锅之间的定位。”
12月25日，呷哺呷哺新店在大悦春风里开业，这是在呷哺悠唐店后的首家Light-Pot升级版门店，新店将探索全时段运营模式，以奶茶为切口，逐步覆盖除午餐、晚餐外的下午茶、宵夜等多时段多场景，进一步拓宽了呷哺呷哺的营收外延。呷哺呷哺集团行政总裁赵怡表示，呷哺呷哺春风里新店将覆盖更多时间段，以期达到时段延伸与翻台率提升的效果。
贺光启表示，北京推出的十家升级门店受到了消费者的追捧，“消费者更喜欢不同环境和新的模式，新的门店还将推出下午茶。”
除了推出个性化装修外，呷哺呷哺未来更大的改变来自于套餐模式将成为主打。贺光启在接受中国网财经记者采访时表示，呷哺呷哺在台湾主要问题以套餐为主，希望消费者聚餐时以套餐为主，未来呷哺呷哺将推出百元价位的套餐，覆盖中高价位。在贺光启看来，套餐模式将成为呷哺呷哺区别于其他火锅品牌的核心竞争力，贺光启表示，套餐主要是为了解决消费者的选择困难症，一方面也提升运营效率，“套餐的核心是消费者满意度更高，消费者以后可以自由选择套餐。”
12月中旬呷哺呷哺刚刚启动品牌全新升级，呷哺呷哺集团行政总裁赵怡表示，呷哺呷哺未来发展将更加聚焦以95后为主的年轻消费客群，品牌策略也会使用更顺应年轻人的方式来展开。赵怡在接受中国网财经记者采访时透露，2021年呷哺呷哺将计划开出100家新门店，凑凑计划新增60家门店，“比起扩张速度，我们更在意的是追求高质量的扩张”，赵怡表示。
今年以来呷哺呷哺旗下高端火锅品牌凑湊加速开店步伐，并且在海外开出新的门店。贺光启表示，如果没有疫情影响，湊湊在东南亚市场的布局已经完成，目前湊湊的海外扩张还是受到了疫情的影响，“疫情一放缓，四个月内在将完成东南亚市场两个国家进行布局。”
数据显示，截止11月1日湊湊门店数量已经达到128家，另外还有12家门店待开，今年湊湊门店数量达到140家。
